5 légumes du jardin pour le fumoir
Le fumoir est un outil merveilleux pour donner de la saveur aux légumes du jardin : piments paprika, aubergines, poivrons, ail, tomates cerises...
J'aime bien utiliser le bois de cerisier dont la fumée donne une touche sucrée et fruitée. J'ajuste la température du fumoir à 100oC. Le temps passé dans le fumoir varie selon le légume.
Piments Paprika fumés
Les piments forts frais sont laissés dans le fumoir pendant 3 heures. Le goût de fumée obtenu bonifie cette belle épice. Par la suite, le séchage se poursuit au déshydrateur à 58oC. Puis, les piments forts séchés sont réduits en poudre et mis dans un contenant hermétique.
Ail fumé
Les caïeux d'ail frais sont pelés et placés dans un petit bol de papier d'aluminium. Ils sont ensuite badigeonnés d'huile d'olive. Le bol d'aluminium ouvert est ensuite placé dans le fumoir pour 2 heures. J'utilise cet ail fumé pour faire une sauce Toum, ou sauce à l'ail libanaise.
Aubergines et Poivrons fumés
Les aubergines sont coupées en tranches de 1 centimètre d'épaisseur. Elles sont ensuite badigeonnées d'une marinade à base d'huile d'olive, d'ail émincé, de sel et de poivre. Je les laisse macérer pendant 20 minutes avant de les placer sur la grille du fumoir pour 1 heure. J'utilise ces aubergines fumées pour cuisiner une délicieuse Baba ganoush.
En ce qui concerne les poivrons, j'adore les poivrons collation Lunchbox. Ils sont placés, frais et entiers, sur la grille du fumoir pendant 1 heure. Je les utilise ensuite pour faire une Muhammara, ou trempette syrienne aux poivrons rôtis.
Tomates cerises fumées
J'adore les tomates cerises Washington Cherry. Il s'agit d'un plant à croissance déterminée qui produit de délicieuses tomates cerises en abondance tôt en juillet. J'utilise ces tomates cerises entières pour faire une incroyable sauce à pizza! Un petit tour au fumoir pendant 45 minutes, ou jusqu'à ce que la pelure fende, donne un goût fumé à la sauce qui rappelle le four à pizza...
