6 légumes racines méconnus
Parmi les belles récoltes d'octobre, il y a les légumes racines. Bien sûr, on pense aux carottes, radis, céleri-raves. Mais il y a beaucoup plus...
Gingembre
On cultive le gingembre tout l'été, en pot ou en pleine terre, pour récolter les rhizomes en octobre de la même année. Il faut lui laisser de l'espace, car le rendement se fait en surface. Le bébé gingembre est tendre, non lignifié et tellement savoureux. Je récolte de 2 à 3 livres par plant. J'en garde une partie au réfrigérateur et je congèle le reste. À utiliser en cuisine, en infusion, en sirop simple, etc.
Patate douce
La patate douce est une plante tropicale à installer au jardin lorsque les risques de gels sont passés. Il est possible de la laisser courir au sol ou de la faire grimper sur un support dédié. Il faut prévoir un sol meuble, car les tubercules se forment en profondeur. La récolte se fait au début d’octobre, avant les premiers gels. On récolte tout, comme on le ferait pour des carottes ou des betteraves, car le plant ne reviendra pas l’an prochain. La photo ci-bas vous montre la récolte sur 2 plants.
Taro
Le taro ou Colocasia esculenta est une plante tropicale. Toutes les parties peuvent être consommées à conditions des les cuire. En effet, cette plante contient des cristaux d’oxalate de calcium qui sont dangereux pour les reins. Les feuilles peuvent servir à emballer d’autres aliments ou peuvent être consommés comme des épinards. Les tiges peuvent être cuites vapeur. Les tubercules font de délicieux chips! Sur l’archipel de Hawaii, le taro est cultivé dans des champs inondés. Vous pouvez donc toujours laisser de l’eau dans la soucoupe lorsque vous le cultivez en pot.
Topinambour
Le topinambour blanc, de forme ‘’patate’’ et le topinambour rouge de type ‘’fuseau’’. Dans les 2 cas, il s’agit de vivaces envahissantes, à cultiver dans un endroit dédié. On récolte les tubercules l’automne venu, en prenant soin d’en laisser en place pour la croissance du plant l’an prochain. Le topinambour offre de délicieux tubercules au goût d'artichaut et de noisette. La récolte se fait 2 semaines après le premier gel pour maximiser les saveurs.
Crosne du Japon
La crosne du Japon est une vivace envahissante. Il est possible de récolter ses tubercules blancs l'automne venu, lorsque le feuillage disparaît. Il suffit de les nettoyer délicatement sans les éplucher. Servez les cuits à la vapeur ou sautés dans du beurre pour apprécier leur goût de noisette et d'artichaut.
Raifort
Le raifort est une plante condimentaire vivace. La racine peut être récoltée au terme de la deuxième année de culture. Les jeunes feuilles peuvent être cueillies en tout temps. Il s'agit d'une plante envahissante difficile à déloger une fois implantée.
