Botanique gourmande - bac 10

Ce dixième bac présente 4 incontournables de notre collection Petite Pâtissière.  Cette collection regroupe des petits fruits et des plantes aromatiques pour la confection de desserts.

Framboisiers arctiques

Les framboisiers arctiques Valentina et Anna s’apparentent aux catherinettes.  Ce sont des framboisiers nains, très rustiques et sans épine. Ils s'étendent par rhizomes, formant un épais tapis de feuilles trifoliées vert vif, ne dépassant pas 15 centimètres de hauteur. De petites fleurs rosées apparaissent en mai. Les fruits rouges délicats et délicieux sont récoltés au milieu de l'été. Deux variétés sont nécessaires à la pollinisation et la mise à fruits.

Vigne chocolat ou Akebia quinata

L'akébie à cinq feuilles, ou vigne chocolat, est une plante grimpante vigoureuse à croissance rapide. Appréciée pour le subtil parfum chocolaté de ses fleurs et leur couleur marron/violet. En automne, les fleurs produisent des gousses uniques, contenant de petites graines noires enrobées d'une pulpe blanchâtre comestible. Cette pulpe a un léger goût de lait de coco. Dans la plupart des cas, le fruit s'ouvre à maturité.

Essence d’amande ou Filipendula ulmaria

On peut macérer les fleurs fraîches dans de la vodka à 40% pendant 1 mois avant de filtrer le tout pour obtenir une délicieuse essence d’amande à incorporer dans les desserts ou les cafés festifs.  Éviter en cas d’allergie à l’aspirine.

Lavande Hidecote Blue

Les feuilles et les fleurs de lavande peuvent être utilisées pour parfumer les sirops, le sucre, les sorbets, les crèmes, les biscuits…