Botanique gourmande - bac 12

Connaissez-vous nos épices boréales?

Poivre des dunes, muscade boréale, nard des pinèdes et sumac vinaigrier sont d'autant de noms à faire rêver de grands espaces et, surtout, à faire saliver nos papilles! Laissez-moi vous les présenter...

Poivre des dunes

L'aulne crispé, aussi connu sous le nom de poivre des dunes, est un forestible très prisé. Les fleurs mâles érigés, ou chaton, ont des arômes résineux de clou de girofle. C'est un gros arbuste ou petit arbre avec une belle écorce lisse même à maturité. Son feuillage est vert foncé reluisant. Il s'agit d'un excellent choix pour la renaturalisation des sols infertiles puisqu'il fixe l'azote. Il est très résistant aux conditions adverses. Il peut atteindre 3 mètres de hauteur et 1,5 mètres de largeur. Il est extrêmement rustique (zone 1) et se plaît au soleil ou à la mi-ombre.

Myrique baumier

Myrique baumier, Bois-sent-bon, muscade boréale: autant de noms qui évoquent son côté aromatique. Ses feuilles, cueillies pendant toute la saison, offrent une touche herbacée de laurier et de muscade. Ses graines, produites exclusivement sur les plants femelles et cueillies à l'automne, apportent des arômes résineux plus prononcés. La présence d'un mâle est requise pour la mise à fruits. Ce forestible, cette épice boréale, est indigène au Canada. Les plants s'adaptent aux terrains pauvres, y fixant l'azote. Le plant tolère même d'avoir les pieds dans l'eau, ce qui en fait un candidat idéal pour la naturalisation des berges. Attention: il faut éviter de consommer chez les femmes enceintes. Il atteinte 1 mètre de hauteur et 1,25 mètres de largeur. Il est extrêmement rustique (zone 2) et aime les endroits ensoleillés ou mi-ombragés.

Comptonie voyageuse

La comptonie voyageuse est indigène au Canada. C'est une plante pionnière, c'est-à-dire que c'est l'une des premières à s'implanter après une perturbation comme un feu de forêt. C'est aussi l'une des premières à s'effacer lorsque le couvert végétal devient trop dense. Son feuillage, de texture fine, vert foncé lustré rappelle celui de certaines fougères. Aromatique, il dégage un parfum balsamique, de miel et d'agrumes. On utilise généralement les jeunes feuilles en cuisine ou en infusion. Ses fleurs mâles ou chatons, mieux connue sous le nom de Nard des pinèdes, sont cueilllies à la fin de l'automne ou durant l'hiver. Ce magnifique forestible rappelle la cardamome et le clou de girofle. Elle atteinte 1 mètre de hauteur et 1,25 mètres de largeur. Elle est rustique en zone 3.

Sumac vinaigrier

Comme le sumac vinaigrier sauvage est plutôt envahissant, nous vous présentons ici un cultivar de petites dimensions et très peu drageonnant. Le sumac vinaigrier Tiger Eyes est une mutation naturelle de la variété Dissecta. Il est identique en tous points, sauf que son feuillage est doré et qu'il a la grande qualité de faire peu de drageons. Ses fruits comestibles sont cueillis au début du mois d'août alors que les petits poils recouvrent encore les fruits. Ce sont ces poils qui contiennent l'acide malique qui confèrent le goût citronné. Les fruits peuvent être utilisés frais pour faire de la limonade. Ils peuvent aussi être séchés puis, tamisés pour concentrer le duvet et son précieux acide malique. Il peut atteindre 2 mètres de hauteur et 1,75 mètres de largeur. Il est rustique en zone 4 et se plaît en conditions ensoleillées ou mi-ombragées.

Sources :

Groupe Fleurbec, 1981. Plantes sauvages comestibles. Fleurbec. 168p.

Groupe Fleurbec, 2005. Plantes sauvages au menu, 2e édition. Fleurbec. 192p.

Falardeau, Isabelle Kun-Nipiu, 2016. Usages autochtones des plantes médicinales du Québec, Arbres. Éditions La Métisse. 393p.

Falardeau, Isabelle Kun-Nipiu, 2018. Usages autochtones des plantes médicinales du Québec, Fleurs. Éditions La Métisse. 285p.

Falardeau, Isabelle Kun-Nipiu, 2017. Usages autochtones des plantes médicinales du Québec, Fruits. Éditions La Métisse. 233p.

Le Gal, Gérard et al., 2019. Forêt, identifier, cueillir, cuisiner. Cardinal. 379p.

Simard, Isabelle, 2023. Les quatre saisons de la cueilleuse indigène. Flammarion Québec. 253p.