Botanique gourmande - bac 7

Découvrez la culture des épices !

La première vidéo traite de gingembre et de piments forts alors que les vidéos suivantes traitent de la récolte du gingembre et de la baie de genièvre.

Baie de genièvre

Les baies, cueillies après 3 ans de mûrissement sur le plant, doivent être séchées avant d’être consommées.  Elles peuvent être utilisées en cuisine ou pour aromatiser le gin.  Il faut s’assurer de cueillir les fruits du genévrier commun, Juniperus communis, car se ne sont pas toutes les espèces de genévriers qui offrent des fruits comestibles.

Origan cubain

L'origan cubain allie les saveurs de l'origan traditionnel, du thym et de la menthe. Son feuillage charnu apporte une certaine fraîcheur aux plats lorsqu'il est utilisé frais. Il est donc parfait en salade, couscous, gremolata. 

Curcuma

Le Curcuma est une belle tropicale pouvant atteindre un mètre de hauteur. Son feuillage ressemble à celui d'un canna. Récoltez les rhizomes une fois par an en soulevant la plante lorsque la fleur est fanée. Vous pourrez replanter une partie de rhizome ensuite. Une fois séché et broyé, les rhizomes de curcuma peuvent être utilisés sous forme d'épice. Le curcuma peut être rempoté tous les deux ans dans un pot légèrement plus grand.

Gingembre

Cultivez votre plant de gingembre tout l'été, en pot ou en pleine terre, pour récolter les rhizomes en octobre de la même année. Le bébé gingembre est tendre, non lignifié et tellement savoureux. À utiliser en cuisine, en infusion, en sirop simple, etc.  La vidéo ci-dessous explique la récolte.

Monarde citronnée

La monarde citronnée est une magnifique herbe aromatique vivace au feuillage à la fois poivré et citronné, parfait pour relever les plats! Pensez à le sécher et à le réduire en flocons à saupoudrer comme du poivre...