Collection gourmande Jardin de Chef

 

La Collection Jardin de Chef regroupe des légumes annuels, tropicaux ou vivaces, méconnus, mais tellement délicieux.  Le texte explicatif est disponible sous les vidéos.

 

Légumes tropicaux

 

Capucine

Toutes les parties de la capucine sont comestibles.  Décorez vos salades avec ses fleurs. Marinez ses boutons floraux comme des câpres. Remplacez les épinards par ses feuilles poivrées dans votre lasagne.

 

Épinard de Malabar

L’épinard grimpant, ou baselle pourpre, est une annuelle qui offre une récolte continue de feuilles charnues.  Elles peuvent être utilisées crues ou cuites comme des épinards réguliers.

 

Épinard perpétuel

Il s’agit sans doute du meilleur substitut des épinards réguliers.  Contrairement à ceux-ci, il ne monte pas en graines par temps chaud.  Il repousse rapidement malgré une coupe sévère, fournissant ainsi une source régulière de feuilles vert tendre du printemps à l'automne, d’où le terme perpétuel.  Il s’agit d’une vivace de courte durée, soit un à trois ans.

 

Patate douce

La patate douce est une plante tropicale à installer au jardin lorsque les risques de gels sont passés.  Il est possible de la laisser courir au sol ou de la faire grimper sur un support dédié.  Il faut prévoir un sol meuble, car les tubercules se forment en profondeur.  La récolte se fait au début d’octobre, avant les premiers gels.  On récolte tout, comme on le ferait pour des carottes ou des betteraves, car le plant ne reviendra pas l’an prochain.  La photo ci-bas vous montre la récolte.

 

Plante champignon

La plante champignon est une plante tropicale, c’est-à-dire qu’elle peut vivre plusieurs années dans son pays d’origine, mais que nos hivers sont trop froids pour elle.  Il faut donc la rentrer dans la maison pour l’hiver si on souhaite la conserver d’une année à l’autre.  Ses feuilles lustrées sont comestibles ont un goût de champignon de Paris.  On peut les consommer fraîches en salade ou les ajouter en fin de cuisson dans nos plats chauds.

 

Tomatillo

De la même famille que la tomate ou la cerise de terre, le Tomatillo donne des fruits verts couverts d’une enveloppe de papier. Les fruits peuvent être utilisés pour faire des salsa verde ou comme épaississants dans les sauces.

 

Artichaut

L’artichaut est une plante tropicale qui nécessite une période plus fraîche (moins de 10^oC) pour fleurir.  Les plants produits ici sont donc semés en serre puis, placés à l’extérieur au mois d’avril pour les soumettre au froid et initier la floraison.  En général, un plant donnera 2 à 3 grosses fleurs puis, 5 à 6 plus petites.  Les plants peuvent être gardés d’une année à l’autre dans un endroit chauffé à 10oC pour l’hiver.

 

Taro

Le taro ou  Colocasia esculenta est une plante tropicale.  Toutes les parties peuvent être consommées à conditions des les cuire.  En effet, cette plante contient des cristaux d’oxalate de calcium qui sont dangereux pour les reins.  Les feuilles peuvent servir à emballer d’autres aliments ou peuvent être consommés comme des épinards.  Les tiges peuvent être cuites vapeur.  Les tubercules font de délicieux chips! Sur l’archipel de Hawaii, le taro est cultivé dans des champs inondés.  Vous pouvez donc toujours laisser de l’eau dans la soucoupe lorsque vous le cultivez en pot.

 

Haricot grimpant

Le haricot grimpant est une plante annuelle.  Son cycle de vie dure donc une saison.  Il germe, pousse, fleurit, donne ses fruits et meurt dans la même année.  Les fleurs sont comestibles et très décoratives.  Les rames de haricots vertes peuvent être cueillies dès qu’elles atteignent 10 centimètres de longueur.

 

Légumes vivaces

 

 

Asperges

Il s’agit de nos 2 variétés d’asperges, vertes et pourpres.  Leur feuillage léger est décoratif. Les griffes d’asperges sont vivaces.  Elles peuvent vivre plus de 20 ans.  On attendra idéalement 3 ans avant de récolter des turions (asperges) pour permettre au plant de bien s’établir.  En effet, chaque turion devient une feuille.  Donc, chaque turion récolté est une feuille en moins pour que le plant transforme la lumière du soleil en énergie pour sa croissance. 

 

Livèche 

La livèche est une grande vivace rustique en zone 3. Ses tiges remplacent le céleri au printemps. Puis, elles servent de pailles pour les breuvages lorsqu'elles deviennent creuses l'été venu.

 

Roquette vivace

Les feuilles de la roquette vivace sont plus fortes et plus piquantes que les feuilles de la roquette annuelle.  Ses feuilles sont parfaites pour rehausser une pizza ou salade.

 

Oseille Red Veined

Cette vivace offre de magnifiques feuilles veinées au goût acidulé.  De nombreux restaurants utilisent les jeunes feuilles en décoration sur les plats.  Elles apportent de la fraîcheur et un petit côté acidulé à vos salades.

 

Oignons égyptiens ou marcheurs

Les oignons égyptiens ou oignons marcheurs sont très versatiles. On utilise les feuilles en tout temps comme oignons verts ciselés. Les bulbilles portés à l'extrémité des tiges peuvent être cuisinés comme oignons miniatures ou mis en terre pour la prochaine génération. Les oignons qui sont dans le sol, de grosseur moyenne, peuvent être cuisinés comme des oignons réguliers.

 

Topinambour

Le topinambour blanc, de forme ‘’patate’’ et le topinambour rouge de type ‘’fuseau’’.  Dans les 2 cas, il s’agit de vivaces envahissantes, à cultiver dans un endroit dédié.  On récolte les tubercules l’automne venu, en prenant soin d’en laisser en place pour la croissance du plant l’an prochain.  Le topinambour offre de délicieux tubercules au goût d'artichaut et de noisette. La récolte se fait 2 semaines après le premier gel pour maximiser les saveurs.

 

Crosne du Japon

La crosne du Japon est une vivace envahissante.  Il est possible de récolter ses tubercules blancs l'automne venu, lorsque le feuillage disparaît. Il suffit de les nettoyer délicatement sans les éplucher. Servez les cuits à la vapeur ou sautés dans du beurre pour apprécier leur goût de noisette et d'artichaut.

 

Violettes vivaces

Les violettes vivaces apportent une touche de couleur et d’élégance aux plats!  Que ce soit la violette noire Bowles Black, la violette blanche et mauve Rebecca ou la violette jaune et mauve Etain.

 

Origan Bristol Cross

L'origan Bristol Cross est une magnifique herbe aromatique au port retombant et à la floraison rose très abondante. Il est à la fois décoratif et savoureux! Il est parfait en balconnière ou comme vivace en pleine terre.

 

Origan grec

Un des origans les plus savoureux! Ses âromes s'accentuent au séchage. À cuisiner dans les plats à base de tomates, poivrons, aubergines et courgettes.

 

Monarde citronnée

La monarde citronnée est une magnifique herbe aromatique vivace au feuillage à la fois poivré et citronné, parfait pour relever les plats! Pensez à le sécher et à le réduire en flocons à saupoudrer comme du poivre...

 

Raifort

Le raifort est une plante condimentaire vivace. La racine peut être récoltée au terme de la deuxième année de culture. Les jeunes feuilles peuvent être cueillies en tout temps. Il s'agit d'une plante envahissante difficile à déloger une fois implantée.

 

Aneth vivace 

Le houblon Sorachi Ace offre des arômes et saveurs d'agrumes et d'aneth! On ajoutera 30g de cocottes fraîches à 1kg de cornichons marinés ou lacto-fermentés...